ザンジバルの食：ぜひ味わいたい伝統料理とローカルドリンク

キリマンジャロ登山やタンザニアサファリの後に、心身をほどく過ごし方のひとつがザンジバル滞在です。インド洋に面した白砂のビーチでくつろぎながら、島ならではの豊かな料理を味わえます。

ザンジバルの食文化は、バントゥー系の調理文化に、アラブ、ポルトガル、インド、ヨーロッパ、さらには中国の影響が重なって形づくられてきました。現在の伝統料理には、香り高いスパイス、ココナッツ、キャッサバ、米、そしてもちろん新鮮な魚介が欠かせません。 

この記事では、ザンジバルでぜひ味わいたい本格的な料理と、それらを楽しめる場所をご紹介します。

ザンジバル料理の歴史的背景

島々の伝統的な食文化は、ザンジバルの豊かな歴史と深く結びついています。研究者によれば、この群島に最初に定住したのは東アフリカ本土から来たバントゥー系の人々で、6世紀以前のことと考えられています。彼らは主に漁業に依存していたため、食生活の中心がマグロ、サバ、イカ、ロブスター、タコ、カキなどの魚介であったことは自然な流れです。海の恵みは、現在もザンジバル料理の多くで重要な食材となっています。

その後、伝統料理には別の食材も加わりました。その多くはポルトガルの影響、さらに後のヨーロッパ植民地時代にもたらされたものです。この時期に、豆、サツマイモ、ヤムイモ、キャッサバキャッサバ（ユカ）は、熱帯・亜熱帯地域で一年作物として栽培される多年生植物です。食用となるでんぷん質の塊根は、茹でて食べるほか、タピオカに加工され、食品や飼料に使われます。熱帯地域では、キャッサバは食事由来の炭水化物源として3番目に大きな位置を占めるとされています。乾燥に強く、痩せた土壌でも育てることができます。がザンジバルに持ち込まれ、日常的な食材となりました。

10世紀頃になると、アラブ人が群島に定住し始めました。彼らはすぐに地域社会に溶け込み、ほどなくして、いわゆるアフロ・ペルシア系の人々がザンジバルの主要な住民層となりました。イスラム教が島々に広がり、住民は古代ペルシアの公国シーラーズにちなみ、自分たちを「シラジ」と呼ぶようになります。アラブ系の移住者は新しいレシピと食材を持ち込み、スパイス、ココナッツ、マンゴー、柑橘類、米がザンジバル料理に加わりました。

15〜16世紀のポルトガル統治期には、トウモロコシ、パイナップル、キャッサバが多くのローカル料理で一般的な食材となりました。

16世紀末には、権力は再びアラブ側、特にオマーン・スルタン国へ移りました。群島とインドの交易が活発になるにつれ、マサラ（スパイスの調合）、チャツネチャツネはインド料理に由来する調味料です。砕いたピーナッツの付け合わせ、トマトのレリッシュ、ヨーグルト、ミントソース、カードなど、さまざまな種類があります。、カレー、フィッシュケーキ、ビリヤニビリヤニは、米、肉（鶏肉、ヤギ肉、ラム肉、牛肉など）または魚介（エビや魚）を使い、スパイスをたっぷり利かせて作る料理です。南アジアで広く親しまれており、ザンジバルでも伝統料理のひとつとされています。など、インドのスパイスや伝統料理が島々に伝わっていきました。それ以来、ザンジバルのスパイスは島を象徴する存在のひとつとなり、「スパイス・アイランド」という別名で知られるようになりました。

19世紀末には、ドイツとイギリスが東アフリカ沿岸部とザンジバルに影響力を及ぼし始めました。ヨーロッパ人はアラブ人ほど地域社会に深く溶け込まなかったため、伝統的なローカル料理の形成に与えた影響は比較的控えめです。それでも、タンザニアのレストランや食堂では、一般的な西洋料理をメニューに見かけることがよくあります。

ザンジバルで味わいたい料理9選

ザンジバルの料理は、この群島の歴史と同じく豊かで多様です。その食の幅広さの中から、地域の食文化の中心を成し、現地の味の好みをよく映し出す伝統料理を9品選びました。

ザンジバルピザ

ザンジバルで最も親しまれ、よく知られている料理のひとつが「ピザ」です。ただし、その名前から一般的に思い浮かべるピザとは少し異なります。

薄い生地に具材を包み、表面を香ばしく焼き上げる、揚げ焼きのストリートフードに近い料理です。ひき肉、鶏肉、野菜に、卵、チーズ、スパイスを合わせた具材が入ることもあります。半分閉じた形のフラットブレッドを熱い鉄板で焼くため、薄い生地は軽くパリッとし、内側の具材はしっとりとした食感に仕上がります。

ザンジバルピザには甘いバリエーションもあり、バナナ、チョコレート、ココナッツを包むものもあります。

どこで味わえますか？

ザンジバルピザは、ストリートキオスクや、ストーンタウンの海沿いにあるメイン広場、フォロダニ・ガーデンズで見つけることができます。夕暮れになると、地元の人々や旅行者がここに集まり、ナイトフードマーケットで夕食やローカルの軽食を楽しみます。ザンジバルのストリートフード文化に触れるには、とても分かりやすい場所です。

チプシ・マヤイ

ザンジバルの料理人は、定番のフライドポテトにひと工夫を加え、チプス・マヤイ（チプシ・マヤイとも呼ばれます）を作りました。この料理では、たっぷりの植物油で揚げたジャガイモを卵と混ぜ、フライパンで焼き上げます。仕上がりは、ジャガイモ入りのオムレツに近いものです。刻んだ玉ねぎ、トマト、辛いチリソース、ピーマンなどを添えて提供されます。地元では朝食、昼食、夕食のいずれにも親しまれており、鶏肉や、エビ、タコなどの魚介と合わせることもよくあります。

どこで味わえますか？

チプシ・マヤイは伝統的なストリートフードです。フォロダニ・ガーデンズのナイトマーケットや、街角の屋台で見つけることができます。非常に人気が高く、ほとんどの屋台やローカル食堂で提供されています。

ウロジョスープ

ウロジョスープはザンジバル・ミックスとも呼ばれ、ザンジバルで生まれ、現在では東アフリカから西アフリカにかけて広く親しまれている料理です。食材は季節や家庭ごとの作り方によって少しずつ異なりますが、スパイシーで酸味のある味わいと、とろみのある濃厚な質感は共通しています。

クラシックな作り方では、タマリンド、トマト、ココナッツミルクに、辛味のある調味料を合わせてスープを作ります。追加の具材として、野菜、カリッと揚げたジャガイモ、バジと呼ばれる生地の団子などが入ります。通常は鶏肉、肉、魚と一緒に提供されます。ザンジバルでは、ウロジョは朝食や、夕食後の夜の軽食としてよく食べられています。

どこで味わえますか？

ペンバ島にあるManta Resort（マンタ・リゾート）のレストランでは、特に評価の高いウロジョスープが味わえるといわれています。ここでは、海を望む眺めとともに、満足感のある食事を楽しめます。ウロジョのほか、伝統的な魚介料理やタンザニアのシグネチャーコーヒーも提供されています。

ストーンタウンに滞在している場合は、夕方にフォロダニへ向かうのがおすすめです。この多彩なマーケットでは、有名なタンザニアのスープを含め、土地に根づいた味を幅広く楽しめます。

タコのカレー：プウェザ・ワ・ナジ

ザンジバルは、新鮮な魚介を使った料理を楽しむのに適した場所です。タコのカレーは、島の豊かな食の伝統をよく表す、ザンジバル料理の代表的な一品です。タコは、コクのあるクリーミーなココナッツカレーソースで煮込まれ、ニンニク、ショウガ、トマト、ターメリック、クミンが必ず加えられます。米や、トウモロコシ粉を使った主食のウガリとよく合う、風味豊かな料理です。

どこで味わえますか？

Aya Beach Restaurant（アヤ・ビーチ・レストラン）では、やわらかいタコのカレーを味わえます。メニューにはザンジバルの料理だけでなく、なじみのある西洋料理も並びます。辛味の強いローカル料理が苦手な場合でも、好みに合う料理を見つけやすいでしょう。

もうひとつ興味深い選択肢が、ザンジバルでも個性的なレストランのひとつであるThe Rock Restaurant（ザ・ロック・レストラン）です。岩の上にぽつんと建つ小さな居心地のよい建物からは、片側にインド洋、もう片側に清らかなビーチを望めます。満潮時には、The Rock Restaurantは水に囲まれます。料理と立地の両方が印象的で、ここでの食事はザンジバルらしい時間になります。料理に使われる魚介の多くはレストラン周辺のリーフで採られ、魚は毎日水揚げされたものが使われます。ただし、予約は事前に、できれば2週間前までに済ませておくと安心です。

マンダジの甘い揚げ菓子

ザンジバルで人気の軽食が、甘くふんわりとしたマンダジです。ドーナツに少し似ていますが、南国らしい風味があります。地元では朝食として食べたり、紅茶や温かいコーヒーと合わせたりするのが一般的です。生地には砂糖、ココナッツミルク、小麦粉、イーストを使います。揚げる前に、ナッツやカルダモンを加えることもあります。東アフリカ沿岸部で特に親しまれている、やさしい甘さの揚げ菓子です。

どこで味わえますか？

居心地のよいZanziBaristaカフェでは、ココナッツ風味の新鮮なマンダジと香りのよいコーヒーを提供しています。ストーンタウンの歴史的な建築を巡る前の朝食にも向いています。ふんわりとしたタンザニアのドーナツは、ダラジャニ市場、海岸線の近く、またタンザニア各地の多くの街角キオスクでも見つけられます。

ビリヤニ

インド料理にルーツを持つこの料理は、ザンジバル風のピラフといえる一品です。バスマティ米に、通常は鶏肉やヤギ肉などのやわらかく調理した肉を合わせ、クローブ、シナモン、カルダモン、クミン、サフランを調合したスパイスで米を黄金色に仕上げます。肉の代わりに魚や魚介を使うバリエーションもあります。伝統的には、カリッときつね色に揚げた玉ねぎとゆで卵をのせて提供されます。食べ応えがあり、ザンジバルらしい個性が感じられる風味豊かな料理です。

どこで味わえますか？

Zanzibar Coffee House（ザンジバル・コーヒー・ハウス）のブティックホテル内レストランでは、本格的なザンジバル・ビリヤニを提供しています。アラブ統治時代にさかのぼる古い建物の屋上にあり、ストーンタウン中心部の活気あるムクナジニ地区を見渡せます。1階には居心地のよいカフェがあり、しっかりとした昼食や夕食の締めくくりに、香り高いコーヒーを楽しめます。

ココナッツライス

ココナッツライスはザンジバルのローカル料理の定番で、島で最も親しまれている付け合わせです。焼いた肉、魚介、カレーとよく合います。おいしさの決め手は、バスマティ米を水ではなくココナッツミルクで炊くことにあり、コクのあるクリーミーな味わいが生まれます。香りを引き立てるためにスパイスを加えることもあります。炊き上がった米はほのかに甘く、肉料理や魚料理の力強い味わいをよく引き立てます。

どこで味わえますか？

ビリヤニと同様に、Zanzibar Coffee Houseでも香り高いハーブを利かせた上質なココナッツライスを提供しています。

ペンバ島に滞在している場合は、Gecko Nature Lodge（ゲッコー・ネイチャー・ロッジ）のレストランを訪れてみてください。新鮮な魚介との相性を楽しめます。

ミシュカキ

小さく切った肉を串に刺し、直火で焼くミシュカキは、ザンジバルの定番ストリートフードです。ケバブをローカルにアレンジした料理で、グリルで焼くことで香ばしい燻香が加わります。肉は通常、牛肉または鶏肉を小さな角切りにしてマリネします。味の決め手となるマリネ液には、ヨーグルト、ニンニク、ショウガ、レモン果汁、スパイスを合わせ、ほどよい酸味と香りを含ませます。クリーミーなコクとローカルスパイスが重なり、風味豊かなミシュカキに仕上がります。

どこで味わえますか？

ミシュカキは、街角のキオスクからレストランまで、ほとんどのローカルスポットで見つけることができます。なかでも、地元の人々や旅行者の間で評価が高いのが、ストーンタウンのLukmaanです。ここの料理人はミシュカキをよく知り尽くしています。店内は控えめで、華やかな内装や眺望があるわけではありませんが、ザンジバル風ケバブを味わうにはふさわしい場所です。ローカルの魚介ピラフ、ビリヤニ、チャパティも楽しめるため、食に関心のある方には立ち寄る価値があります。

スパイスを利かせたツナステーキ

比較的シンプルな料理ですが、魚のグリルが好きな方には、水揚げ後ほどなく焼き上げる新鮮な魚と、ザンジバルならではのスパイスの組み合わせが魅力です。西洋の影響で伝わった可能性が高い料理ですが、ツナステーキはザンジバルらしい個性を備えるようになりました。厚切りのマグロをオリーブオイルで全体に均一に焼き、コリアンダー、クミン、パプリカなどのスパイスをしっかりと利かせます。最後にライムを数切れ添え、爽やかさを加えます。

どこで味わえますか？

ストーンタウンのEmerson Spice（エマーソン・スパイス）ホテルの料理人は、鮮度の高い魚を使った、コクのある上質なツナステーキを提供しています。かつて商人の邸宅だった建物の屋上で、海辺の景観を眺めながら食事を楽しめます。夕日を背景に食事を味わうなら、日没に近い時間帯での予約がおすすめです。レストランにはSecret Garden（シークレット・ガーデン）と呼ばれる居心地のよい空間もあり、夜には時折ライブ音楽が行われます。

ザンジバルの伝統的な飲み物

料理と同じく、ザンジバルの伝統的な飲み物にも、島の多様な文化的影響が表れています。実際に味わうことで、現地の暮らしにより近い感覚で触れられます。

サトウキビジュース。群島を訪れると、街角や海沿いで新鮮なサトウキビをその場で搾る売り手を目にすることが多いでしょう。この飲み物は中南米、北アフリカ、東南アジアでも親しまれていますが、ザンジバルを代表する飲み物のひとつとされています。通常はライムと少量のショウガを添えて提供されます。甘さの中にほのかな辛味があり、暑く晴れた日に喉を潤すのに向いています。

爽やかなカクテル「Dawa」。島を代表するもうひとつの飲み物が、ローカルカクテルのDawaです。名前はスワヒリ語に由来し、「薬」を意味します。蜂蜜、ライム、ウォッカを合わせた、シンプルで軽やかなカクテルです。氷を入れて提供され、強い日差しの下で過ごした一日の後、夕方のアペリティフとしてよく合います。

「Chai ya Mdalasini」。地元で親しまれている紅茶で、シナモン、カルダモン、クローブなどの香り高いスパイスで風味づけされています。熱帯の暑さの中でも温かくして飲むところに、アラブの伝統の影響が見られます。

ココナッツウォーターはおいしいだけでなく、健康面でも利点のある飲み物です。電解質や抗酸化物質を含みます。暑さの中で水分を補うのに適しており、二日酔いの対策としてもよく知られています。

ザンジバルの伝統的な料理と飲み物は、旅の楽しみの大切な一部であり、島の暮らしを味で知る手がかりになります。スパイスの利いたピラフ、やわらかなタコのカレー、軽く甘いマンダジ、爽やかなサトウキビジュースまで、どの一皿にも数世紀にわたる歴史が息づいています。ザンジバルの食は空腹を満たすだけでなく、東アフリカ沿岸部の豊かな文化に触れる時間でもあります。

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