タンザニアの食文化

タンザニアでは何を食べるのでしょうか

タンザニアではどのような料理が食べられているのか、気になったことはありませんか。タンザニア料理は、熱帯らしい風味と東アフリカの主食文化が特徴です。東アフリカの食事は味が淡泊で、地域の食生活も乏しいという誤解がありますが、実際はそうではありません。この不正確なイメージは、干ばつや飢饉に苦しんできた他国の状況が、いつの間にか「アフリカ」全体の印象として広がったものと考えられます。タンザニアは定期的な雨季に恵まれ、日照も豊富で、赤道付近に位置する肥沃な土地です。こうした条件が重なり、熱帯の作物が一年を通して育ちやすい環境が整っています。

東アフリカの料理には、熱帯気候がもたらす新鮮な食材に加え、周辺地域からの影響も見られます。ペルシャ由来の料理、インドのスパイス、ポルトガル風のバーベキュー技法などが、食卓の中に自然に息づいています。

タンザニア各地の観光地では、世界各国の味覚にも対応しています。大きな町や都市では、イタリア料理、ギリシャ料理、英国風の料理、中華料理、インド料理のレストランも見つけやすいです。タンザニア滞在中は、さまざまな食堂を訪ねたり、宿泊先のロッジやホテル内レストランで食事を楽しんだりできます。好みに合う料理に出会えるはずです。

この記事では、タンザニア料理について紹介します。旅行中にぜひ試したい伝統料理のほか、人気の料理やフュージョン料理も取り上げます。サファリは野生動物を観察するだけでなく、タンザニアの魅力を幅広く知る旅でもあります。食文化もまた、この東アフリカの国を形づくる自然、歴史、活気を映す大切な一部です。

伝統

歴史的に、タンザニアは古代アラブ世界やインドとの交易の交差点にあり、その交流はタンザニア料理にも影響を与えてきました。現在タンザニアで見られる伝統料理の中には、インドのカレーやスパイス、ペルシャ風の米料理を思わせるものがあります。一方で、バナナやココナッツなど、国内で豊富に採れる食材を使う料理には、土地の環境が色濃く反映されています。タンザニアには100を超える民族が暮らし、それぞれに言語、習慣、伝統料理があります。ビクトリア湖周辺やタンガニーカ湖沿いに起源を持つ民族の料理では新鮮な魚がよく使われ、高地や農業地域の民族では、肉やトウモロコシが主な食材として使われることが多くあります。

食習慣

ホテル

タンザニアでは、多くの食堂が単に「ホテル」と呼ばれます。宿泊ではなく夕食の場所を探している旅行者には、少し紛らわしく感じられるかもしれません。ただ、心配はいりません。ここでいうホテルは宿泊施設ではなく、食事処を指すことがよくあります。タンザニアの地元の人にホテルへ誘われた場合も、おそらく昼食か夕食のお誘いです。

公共の場での食べ歩きにご注意ください

タンザニアでは食事はとても社交的なものですが、食べ方をめぐる独自の社会的な習慣もあります。一般的に、外を歩きながら食べることはあまり受け入れられていません。母国ではハンバーガーを片手に通りを歩くことが普通でも、タンザニアでは場にそぐわないと見られることがあります。食事はレストランやきちんとしたテーブルで取るものと考えられています。晴れた天気の中で食事を楽しめる屋外席を備えた店は多くありますが、歩きながら食べたり、車を運転しながら食べたりするのは、タンザニアでは一般的ではありません。

ラマダンの断食期間中に公共の場で食べることは、特にダルエスサラームやザンジバルなどの地域では強く控えるべきとされています。多くのイスラム教徒が断食を行うため、この時期に公共の場で食事をすることは失礼にあたると考えられます。ラマダンは通常、毎年5月から6月頃にあたります。

手で食べても問題ありません

タンザニアで特に親しまれている料理のひとつがウガリで、食器を使わず手で食べることもよくあります。ただし、ウガリを試す際にスプーンやフォークを使いたい場合は、遠慮なくスタッフに頼んでください。すぐに用意してもらえます。

手洗い

タンザニアでは、食事の前後に手を洗うことがよくあります。特にニャマチョマやウガリを食べるときは一般的です。多くの店には手洗い用のシンクがありますが、見当たらない場合は、スタッフが温かい水と石けんを入れた洗面器をテーブルまで持ってきてくれることもあります。

食器を使って食事をした場合でも、食後に手洗いをすすめられることがあります。 

ぜひ試したい料理

何から試せばよいか迷う場合は、タンザニア滞在中に次の代表的な料理を味わってみてください。

定番料理

Ugali

ウガリはタンザニアの食生活に欠かせない主食で、トウモロコシ粉で作るこの粥状の料理には栄養面での利点があると考える人も多くいます。タンザニアの家庭では、硬めに練ったポレンタのようなウガリを山のように盛り、肉や野菜のソースを添えて出すことがよくあります。東アフリカ各地で食べられているウガリは「ポショ」と呼ばれることもあり、西アフリカの「フフ」にも似ています。炭水化物が豊富で、しっかり満腹感を得られる料理です。

Chapati

インドのチャパティに似た、柔らかさと香ばしい層を持つ平たいパンです。塩味の朝食としても、タンザニアのシチューに添える一品としてもよく合います。焼きたてのタンザニア風チャパティは、一日のどの時間にも楽しめる料理です。

Kachumbari

カチュンバリは、さまざまな料理に添えられるタンザニアの定番サラダです。一般的にはトマト、キュウリ、赤タマネギで作られ、フェタチーズを除いたギリシャ風サラダに少し似ています。作りたてで提供されることが多く、料理人の包丁さばきを見せるように野菜が非常に薄く切られることもあります。透けるほど薄いキュウリが出てくることもあります。

朝食の軽食

全国的に朝食にはパンやトーストがよく食べられますが、タンザニア料理にはぜひ試したい朝食向けの軽食もあります。

Maandazi

マンダジはタンザニアのローカルなドーナツで、三角形や長方形に作られることが多い菓子です。日本や欧米のドーナツのように砂糖やチョコレートで覆われているわけではありませんが、甘い紅茶と一緒に楽しまれることが多く、朝食にも向いています。

Vitumbua

ヴィトゥンブアは、揚げたライスケーキに近い料理です。直火や炭火のコンロに専用の型をのせて焼き揚げるもので、ひとつひとつの「キトゥンブア」は外側が香ばしく、中は温かくもっちりしたライスプディングのような食感です。

Half-cakes

ハーフケーキは、カリッと揚げたケーキのような軽食です。揚げたての温かい状態が特においしく、密度のある生地なので、すぐにお腹が満たされます。追加で注文する前に、まずは1〜2個から試すのがおすすめです。

ベジタリアン向けの料理

タンザニア料理には、ベジタリアンやヴィーガンにも合う料理が多くあります。肉類を控えている方でも、タンザニア旅行中に健康的で満足感のある食事を見つけやすいでしょう。

Mboga Majani

Mboga Majaniは、いわゆる「青菜」全般を指し、全国で親しまれている副菜です。ホウレン草、ケール、コラードグリーン、クレソンなどが使われ、シンプルながら健康的な一皿になります。ウガリと青菜を合わせれば軽めの夕食になり、ほかの主菜に青菜を加えれば、栄養のバランスが取れた食事になります。

豆と米

世界中で親しまれている組み合わせのひとつですが、タンザニア版の豆と米では、豆をココナッツミルクで煮込み、なめらかで風味豊かなヴィーガン向けのソースに仕上げるのが一般的です。地域でよく使われる食材により、赤インゲン豆、キドニービーンズ、大豆、ブラックアイドピーなど、豆の種類はさまざまです。

米を避けたい場合は、代わりにチャパティを合わせてみてください。香ばしい平たいパンと豆料理の相性もよく合います。

フルーツサラダ

健康的な軽食を探しているなら、フルーツサラダもおすすめです。新鮮なパパイヤ、バナナ、パイナップルなどを合わせた、さっぱりした一品です。ただし、一般的なトロピカルフルーツサラダに加えて、タンザニア版にはニンジンやキュウリが入ることがよくあります。どちらも甘みと歯ざわりを加え、タンザニアらしい個性を添えてくれるため、フルーツボウルに入っていても驚かないでください。

Makande

マカンデはタンザニアの伝統料理で、特にンゴロンゴロ周辺の地域の民族に伝わる料理です。この地域でよく栽培される2つの作物を組み合わせ、風味豊かな煮込み料理に仕上げます。豆のチリや、豆とトウモロコシを使った濃いスープに似ており、ヴィーガンにも適した選択肢です。トウモロコシの収穫期には、スープに入った粒が甘く柔らかくなり、特においしく味わえます。

肉料理を楽しみたい方へ

タンザニアでは、バーベキューからじっくり煮込んだシチューまで、肉を楽しむ方法が数多くあります。ここでは、肉を使ったおすすめの料理を紹介します。

Nyama Choma

国内各地で、「Nyama Choma」と書かれた小さなグリルを見かけます。直訳すると「焼けた肉」という意味で、タンザニアの伝統的なバーベキューです。肉の表面に付く黒く香ばしい焼き目が、その名前の由来になっています。ニャマチョマにはヤギ肉や牛肉が使われ、チップスと呼ばれる太めのフライドポテト、ディップ用のホットソースや塩と一緒に出されることがよくあります。バーベキューソースは必要ありません。肉はタマネギ、塩、ニンニク、ショウガ、ライム果汁を合わせたマリネ液に漬け込まれており、ほどよい酸味とうま味があります。

Pilau

ピラウ、またはピラフはペルシャに起源を持ち、現在もインドや東アフリカ、タンザニアで広く親しまれています。スパイスを使った米料理という基本は共通していますが、国ごとに独自の工夫があります。タンザニア版では、カルダモンのさややシナモンスティックを効かせ、米に特徴的な香りを与えます。

多くのピラウには牛肉やヤギ肉が米と一緒に入っていますが、ジャガイモだけを使ったベジタリアン向けのピラウもあります。肉入りでもベジタリアンでも、タンザニアで人気のある料理で、日常的な米料理を一段と豊かにしてくれます。旅行中に一度は試してみたい一皿です。

ココナッツソースの魚料理

キリマンジャロ周辺からタンザニアの海岸部まで広く親しまれている料理が、魚のココナッツソース煮です。使われる魚の種類は場所によって異なります。ダルエスサラームやザンジバルでは新鮮な海の魚、北部ではビクトリア湖のティラピア、場合によってはアフリカのナイル川のパーチが使われることもあります。クリーミーな煮込み料理で、白いご飯と合わせるのがよく合います。ココナッツクリームの熱帯らしい風味とともに、タンザニアの魚料理の魅力がよく伝わる一品です。

Ndizi Nyama（またはNdizi Samaki）

タンザニアではバナナが豊富に採れ、その食べ方も実に多彩です。揚げたプランテン、焼いた青バナナ、バナナビール、朝食に食べられる人気のバナナスープ「Mtori」など、タンザニアではさまざまな形でバナナを味わえます。調理したバナナをおいしく楽しむ方法のひとつが、Ndizi Nyamaという料理です。これはキリマンジャロ山の麓に暮らすチャガ族の伝統料理で、モシやアルーシャ周辺に滞在するなら、ぜひ試してみたい一品です。

Ndiziは「バナナ」を意味し、この料理では調理用の青バナナを使って、肉（nyama）または魚（samaki）の煮込みを作ります。青バナナは煮込むとデンプン質のジャガイモに似た食感になり、通常はココナッツミルクで煮て、クリーミーで独特の風味に仕上げます。

チキン・アンド・チップス

牛肉があまり得意でない場合は、タンザニアの定番ファストフードであるチキン・アンド・チップスを試してみてください。夜遅い時間でも手に入りやすい料理です。炭火焼きのチキンがグリルから熱々で提供され、太めのフライドポテトとキャベツサラダが添えられます。

Chips Mayai

チキン以外を選びたい場合は、もうひとつの人気ファストフード、チップス・マヤイもおすすめです。卵とフライドポテトを合わせ、香ばしく焼き上げたオムレツのような料理です。タンザニアのストリートフードに少し不安がある場合にも、目の前で熱々に調理されるため試しやすい一品です。国内のほぼどこでも見つけられ、シンプルな昼食にも、夜遅くの軽食にも向いています。ポテトと卵でできた香ばしい円盤状の料理にケチャップをかけて味わいます。旅行者の間でも、タンザニアで特に人気のある料理のひとつです。

予算

タンザニアの多くのツアーパッケージやサファリ旅程では、食事が含まれています。つまり、朝食、昼食、夕食がサファリ料金に含まれる形です。どの食事を別途見込むべきか分からない場合は、利用するツアー会社に確認しておくと安心です。

ただし、追加の飲み物やアルコール飲料は、通常オールインクルーシブの対象外で、個別精算になります。食事の間に空腹になるかもしれない場合は、軽食を持参しておくとよいでしょう。

サファリで国立公園を訪れる場合、ホテルやロッジの館内レストランで質の高い食事が用意されます。キリマンジャロに登る場合は、登山クルーに専任の山岳調理スタッフが同行し、トレッキング中も食事を整えます。

タンザニア旅行では、個別の食事制限にも注意しておくとよいでしょう。たとえばグルテンフリーの方は、パンの選択肢を見つけにくい場合があります。一方で、米とウガリはいずれもグルテンフリーで、比較的簡単に見つかります。また、ヴィーガンやベジタリアンの旅行者からは、タンザニア料理は思ったより対応しやすく、選択肢も見つけやすいという声がよく聞かれます。

食事の費用

高級レストランばかりで食事をしない限り、タンザニアの食事代は一般的にかなり手頃です。日本と同じように、手頃な店、中価格帯の店、高価格帯の店から選べます。旅行者向けの高級レストランは、腕のあるシェフや多彩なメニューを備えている分、ローカルな食堂よりも高くなります。

ただし、こうしたシェフが監修する質の高いレストランの一部は、観光客向けのホテルやロッジ内にあります。すでにオールインクルーシブの宿泊として予約している場合もあるでしょう。サファリパッケージの一部として、5つ星クラスの食事を楽しめる可能性も十分にあります。

上質な一皿

アルーシャやダルエスサラームの高評価レストランで上質な食事を楽しむ場合は、1名あたり約$50〜$80を目安にするとよいでしょう。この価格帯の料理では、良質なステーキ、新鮮なシーフード、またはヨーロッパから輸入された食材（マッシュルームや特製チーズなど）が使われることがあり、南アフリカ産やヨーロッパ産のワインとともに提供されることも多くあります。 

おすすめレストラン

タンザニアの主要な観光拠点を訪れる際は、次のレストランを食事候補に加えてみてください。

アルーシャ

Onsea House - Machweo Restaurant ($$$$)

アルーシャ中心部のすぐ外に位置する、静かな環境の個性的なホテルです。美しい庭と落ち着いた雰囲気があります。Machweo Restaurantは、シェフAxel Janssensの指導のもと、創造性のある料理で評価を得ており、アルーシャを代表するファインダイニングのひとつとして知られています。

Gran Melia Arusha - Yellow Chilli ($$$)

セレンゲティ中心部やザンジバルにも拠点を持つGran Meliaが、新たに展開するのがアルーシャのホテルです。この大型の高級ホテルには、宿泊者だけでなく外部からの利用者も楽しめる複数のレストランがあります。インド料理を基調とするYellow Chilliは、シェフSanjee Kapoorが率い、本格的で質の高い料理を提供しています。美しいタンザニアの中で、インドの一角を見つけたように感じられるでしょう。

George’s Tavern ($$)

しっかり食べられて手頃な食事なら、George’s Tavernも候補になります。地元で親しまれているこの店では、本格的なギリシャ料理と、アルーシャで評判のピザを屋外席で楽しめます。

ダルエスサラーム

Akemi Revolving Restaurant ($$$)

ダルエスサラームで少し変わった食事を楽しむなら、Akemi Revolving Restaurantがあります。客席がゆっくり360度回転し、タンザニア最大の都市を上空から見渡すような景色を楽しみながら食事ができます。眺望を目的に訪れる人も多いですが、料理も見逃せません。新鮮なシーフードからインド料理、イタリア料理まで幅広く、Akemi Revolving Restaurantでは好みに合う一皿が見つかりやすいでしょう。

Serena Hotel - Jahazi Restaurant ($$$$)

ダルエスサラーム中心部にある評価の高いSerena Hotel内に位置するJahazi Restaurantは、新鮮なシーフードで知られています。メニュー価格は高めですが、訓練を受けたシェフが手がけるファインダイニングとして、丁寧に仕上げられた料理を楽しめます。

Slipway Hotel - Waterfront Restaurant ($$ - $$$)

Waterfront Restaurantでは、インド洋を望むすっきりとした景色を眺めながら食事ができます。ダルエスサラーム全体でも評価の高いレストランのひとつで、ハンバーガーやフライドポテトなど親しみやすい国際料理から、新鮮なシーフードを使った上質な料理まで幅広くそろっています。バーとラウンジには飲み物の選択肢も多く、週末にはライブ音楽も行われるため、日没後もしばらく滞在してWaterfrontでの時間を楽しむ人が多くいます。

モシ

Mimosa Restaurant ($$)

モシで評価の高いレストランのひとつ、Mimosaでは、ヨーロッパの定番料理や、マカロニ・アンド・チーズのようなヨーロッパ料理をタンザニア風にアレンジした料理を楽しめます。子ども連れの旅行にも利用しやすいよう、キッズメニューもあります。Mimosa Restaurantは、キリマンジャロ登山を無事に終えたトレッキングチームが、祝杯のビールとともに成功を記念する場所としても人気です。

Kaka's Bar & Grill ($ - $$)

「Kaka」はスワヒリ語で兄弟を意味し、このローカルバーには家族のようにくつろげる雰囲気があります。東アフリカ料理やスワヒリ料理は味が淡泊で、地域の食生活も乏しいという誤解がありますが、実際はそうではありません。

この地元のバーでは、もちろんおいしい「nyama choma」をはじめとするグリル料理を楽しめます。大盛りのチップスと豊富なアルコール飲料もそろっており、モシの町で気軽に過ごす夜に向いています。

Coffee Union Cafe ($$)

おいしいコーヒーを味わうなら、Union Cafeもおすすめです。キリマンジャロ山の斜面で育ったコーヒーを自家焙煎しており、焙煎したての豆や挽いたコーヒーの袋は土産にも適しています。

ここでは昼食や夕食も楽しめますが、デザートの分も少し余裕を残しておくとよいでしょう。ショーケースに並ぶケーキや菓子は、見ているだけでも食欲をそそります。カフェでは無料Wi-Fiも利用できるため、おいしいカプチーノを飲みながら、友人や家族と連絡を取る時間にも使えます。

ストリートフード

ファインダイニングには確かに落ち着いた魅力がありますが、タンザニアの食を幅広く知るなら、ストリートフードも避けずに試してみたいところです。タンザニアで特に素朴で新鮮、味わい深い料理の一部は、白いテーブルクロスのあるレストランではなく、にぎやかな通りの一角で出会えます。

現地スタッフからのおすすめ：ストリートフードは、地元の人でにぎわう店を選ぶのが基本です。おいしい店は地元の人がよく知っています。

アルーシャで特に人気のあるストリートフードの場所に、Khan’s Barbecue: があります。昼は自動車整備工場、夜は地元で親しまれる食堂になる店です。歩道沿いの長いグリルで丸鶏を焼き、たっぷりの揚げたてチップスと一緒に提供します。持ち帰ることもできますし、アルーシャの安全なエリアで、プラスチックの椅子に座ってその場で食べることもできます。

ぜひ試したいもの：

• もちろんチキンです。この店の名物です。
• 辛いニンジンサラダ。かなり辛いので、最初は少量から試してください。辛さの中においしさがあります。
• サトウキビジュース。できたてのサトウキビジュースで、チキンの食事をさっぱり締められます。

ダルエスサラームでは、日没後に車両通行が止められ、通り全体が屋外の食堂街に変わる場所があります。グリルや移動式オーブンが歩道に並び、テーブルと椅子が通り沿いに設置されます。

ぜひ試したいもの：

• タンドリーチキンと焼きたてのナン。マリネによって少し赤みがかったローストチキンで、風味にしっかりしたアクセントがあります。
• Mishkaki。ニンニクとショウガを合わせたマリネ液に漬け込んだ牛肉の串焼きで、とても味わいがあります。前菜として1〜2本頼んでもよいですし、チップスとサラダ、3〜4本の串でしっかりした食事にもなります。

特別な食事制限がある場合

ベジタリアン料理

タンザニアでは、ベジタリアンやヴィーガンの食事を取ることは比較的容易です。卵や乳製品を含めるかどうかの好みに応じて、選択肢は十分にあります。ココナッツソースの豆料理、調理したバナナの煮込み、新鮮な蒸し青菜などは、タンザニア旅行中にたんぱく質をしっかり取る方法としても適しています。

ほぼすべての着席型レストランにはベジタリアン向けの選択肢があり、ベジタリアンサモサやチップス・マヤイ（卵を含みます）のように、肉を使わない持ち帰り向けの人気料理も多くあります。

シーフード、牛肉、ジビエ、その他の肉

新鮮でおいしいシーフードを味わうなら、インド洋から届く魚介が楽しめる海岸部へ向かうのがおすすめです。ダルエスサラームとザンジバルは、海岸沿いの主要な観光地です。

アルーシャやキリマンジャロ周辺では、地域で飼育された牛肉、ヤギ肉、羊肉が豊富です。ヤギ肉に馴染みがない場合も、一度試してみる価値があります。独特の風味があり、ニャマチョマにも、ピラウに入れて調理するのにもよく合います。

豚肉は、他の地域よりもアルーシャなどの山岳地域でよく見られます。タンザニアでは「Kiti Moto」と呼ばれることが多く、通常は専門の肉店やグリルで調理されます。豚肉を一切食べないイスラム教徒への配慮として、他の料理との混入を避ける意味もあります。新鮮な豚肉のバーベキューを食べたい場合は「Kiti Moto」と尋ねてみると、評判のよい店を教えてもらえるでしょう。

おいしいコーヒーもお忘れなく

最後に、ぜひ触れておきたいのがタンザニアコーヒーです。

タンザニアの人々の間では、chia（紅茶）が圧倒的に親しまれていますが、タンザニアのコーヒーも質が高く、多くの旅行者に好評です。

タンザニアの高地はコーヒー栽培に適した気候を備えており、コーヒーは同国を代表する輸出品のひとつです。アルーシャ周辺にはコーヒー農園がいくつかあり、コーヒーツアーや焙煎見学を行っています。コーヒーがどのように育ち、収穫されるのかを知りたい方には興味深い内容で、最後に無料のコーヒーが付くこともあります。

タンザニアコーヒーを試すなら、インスタントコーヒーを出す一般的なレストランではなく、カフェを選ぶのがおすすめです。おいしいコーヒー、エスプレッソ、カプチーノをきちんと味わうなら、Msumbi Coffee（アルーシャ）やUnion Cafe（モシ）のように、自家焙煎し、自店で豆を挽くカフェを訪れてみてください。

ザンジバルにいるなら、ザンジバル・スパイスド・コーヒーも試してみましょう。カルダモン、ショウガ、少量の黒コショウなど、ザンジバルで栽培されるスパイスを合わせた、香り豊かな一杯です。

もしタンザニアの食事に対して以前はあまりよい印象を持っていなかったなら、この記事が見方を変えるきっかけになれば幸いです。タンザニアの地元料理は風味に富み、食材は新鮮で、その地域で採れたものが使われることも多くあります。ほかではなかなか出会えない料理も少なくありません。ぜひ現地でタンザニア料理を味わってみてください。

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