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タンザニアについて コーヒーは、水に次いで世界で最もよく飲まれている飲み物です。北米・南米、ヨーロッパ、オーストラリアでは特に親しまれています。しかし、これらの地域はいずれもコーヒーの原産地ではありません。コーヒーがどのようにして、世界各地の人々に愛される飲み物になったのか、その歴史を見ていきます。
この記事では、次のことがわかります。
- コーヒーの実が食用になると初めて知られたのはいつか。
- コーヒーノキはもともとどこに自生していたのか。
- コーヒーを国外で栽培・販売するために持ち出したのは誰か。
- 近代的なコーヒーハウスが最初に登場したのはいつか。
- 現在、コーヒー生産量で世界をリードしている国はどこか。
- コーヒーは健康に良いのか、また体に負担をかけずにどのくらい飲めるのか。
「コーヒー」という言葉の由来
言葉をたどることで、物事や現象の起源が見えてくることがあります。「コーヒー」という語の由来については、アラビア語を経て、現在のエチオピアに14〜19世紀に存在した古代カッファ王国にさかのぼるという説が有力です。
確かな事実として、次の3点が挙げられます。
- アラビカ種のコーヒーノキの故郷は、現在のエチオピアにあります。
- エチオピアでコーヒーノキの実を見つけた後、最初にコーヒーを抽出して飲むようになったのはアラブ人でした。
- アラビア語でコーヒーを意味する言葉はです。
興味深いことに、このアラビア語は、発見されたばかりの飲み物に使われる前には、ある種のワインを指していました。その後、アラビア語から少しずつ形を変えながら、香り高く気分を引き立てるこのアラブの飲み物を楽しむ人々の言語へと広がっていきました。
ワインとコーヒーには、いくつかの共通点があります。味わいを左右する重要な要素である酸味、そして刺激作用です。どちらも世界中で親しまれています。さらに、テイスティングに関わる専門職に求められる知識も似ています。ソムリエもも、長年にわたる訓練を重ね、飲み物の細かなニュアンスを見分けられる専門家になります。
コーヒー史の始まり：アフリカとアラブ人
飲み物としてのコーヒーは、14世紀以前から知られていました。人類がコーヒーに親しむようになってから、1,000年以上が経つと考えられています。北東アフリカの人々は、長いあいだこの味わい深い飲み物を楽しんでいました。現在の私たちが知る形でコーヒーが飲まれていたことを示す最初の信頼できる記録は、15世紀半ば、現在のイエメンの地域にさかのぼります。それ以前には、「bunchum」と呼ばれる飲み物に関する断片的な記述があるだけで、これは焙煎していない実を丸ごと使って作られていたと考えられます。
最初にコーヒーを考案したのは誰か
9世紀に生きたエチオピアの羊飼い、カルディにまつわる伝説があります。その伝説によると、彼のヤギたちは木の赤い実と葉を食べた後、一晩中眠らずに動き回ったといいます。羊飼い自身もその実を試し、活力が湧くのを感じました。その後、彼は近くの修道院の修道士たちに発見を伝え、修道士たちは長い礼拝のあいだ目を覚ましているために、初めてコーヒーの実を用いたとされています。
コーヒーノキの実から作られた飲み物についての最古の言及は、西暦600年頃にさかのぼります。カイロとメッカで作られていたとされます。この飲み物は、古代ギリシャの詩人ホメロス、ペルシアの医師アル・ラーズィー、イブン・スィーナーの著作にも登場します。いずれも、眠気を抑えるための薬としてこの飲み物に触れています。
1100年頃、アラブ人はより豊かな風味を引き出すために、実を挽いてから煮出すことを思いつきました。アラビア半島では、商人たちが持ち込まれたコーヒーノキの栽培を始めました。当初は広く行われていませんでしたが、1200年頃にはコーヒーは現在のトルコに到達します。ここで初めて焙煎され、抽出され、粉も一緒に飲まれるようになりました。14世紀半ばには、手作りの陶製の水差しである最初のコーヒーポットが登場しました。
コーヒーは、アラブの村や都市で次第に人気を高めました。公共のコーヒーハウスもすぐに現れ始めます。そこでは、人々が現在のコーヒーに近い飲み物を楽しみながら会話し、ボードゲームをし、音楽を聴き、政治について語り合っていました。やがてアラブのコーヒーハウスは自由な思想の拠点となり、当局に不満を持つペルシア人、シリア人、トルコ人がコーヒーを飲みながら不満を口にする場所にもなりました。この時期、コーヒーは初めて大きな脅威にさらされます。コーヒーハウスは当局に閉鎖され、コーヒーそのものも禁止されました。飲み物の準備は、人目につかない家庭内の行為となります。ここでも、コーヒーの歴史はワインと重なります。ワインもまた禁令に直面し、その生産が地下へ追いやられた時期がありました。
コーヒーは禁令の時代を乗り越え、さらに広く普及していきました。アラブ商人たちは、コーヒーノキを育てるだけでなく、焙煎したコーヒーを他国へ販売することも考えるようになります。彼らはエチオピアからイエメンへコーヒーの苗を持ち出し、世界で最初のコーヒー農園を築きました。これは14〜15世紀のことで、コーヒーがヨーロッパへ浸透していく時代の始まりを告げる出来事でした。
ヨーロッパ人はいつコーヒーを飲み始めたのか
イエメンのアラブ人は巧妙でした。アフリカからコーヒーノキを事実上持ち出した後、コーヒーの種子や苗がアラビアの外へ出ることを防いだのです。販売されたのは焙煎豆だけで、生豆の販売は禁止されていました。イエメンからの販売網は、トルコ、ペルシア、エジプトを含む中東全域、さらに北アフリカへと広がりました。
16世紀末には、旅人たちが伝える香り高いアラブの飲み物についての報告が、さらにヨーロッパへ届くようになります。コーヒーへの関心は、ヨーロッパ人がこの飲み物を求める動きにつながりました。そして1580年、最初のコーヒー豆の見本がヨーロッパに到着します。ヨーロッパで最初にコーヒーを体験した国はイタリアでした。そこから、展開は急速に進みました。
ヴェネツィアの商人たちは港でコーヒーを買い付け、街の最も裕福な住民に高値で販売しました。当時、コーヒーはきわめて高価なぜいたく品でした。イタリアでは、コーヒーは「悪魔の飲み物」や東方の災いと呼ばれ、歴史上2度目の禁令に直面します。しかし、ローマ教皇はこのおいしい飲み物を味わった後、飲用を認めました。オランダ東インド会社は、コーヒーをイングランドへ密輸し始めます。1637年、中東以外では初となるコーヒーハウスがイングランドに開かれました。オランダ語の koffie を通じて、「コーヒー」という言葉は世界の多くの言語へ広がっていきました。
ヨーロッパ最初のコーヒーハウス
1640年代には、ヨーロッパ大陸にも最初のコーヒーハウスが登場しました。最初に開かれたのはヴェネツィアです。コーヒーはすぐにヨーロッパ全域、オーストリア、フランス、ドイツ、オランダへと広がりました。各都市でコーヒーハウスが次々に開かれ、審美眼を持つ人々や知識人を引きつけます。現在も営業を続けるヨーロッパの老舗コーヒーハウスの多くは、ヴォルテール、ジョルジュ・サンド、ベンジャミン・フランクリン、トーマス・ジェファーソン、後の皇帝ナポレオン1世ボナパルト、ヨハン・ゲーテ、フェリックス・メンデルスゾーン、ジャコモ・カサノヴァなど、著名人が通ったことを誇りとして語っています。
学生たちもコーヒーハウスに足を運び、大学の授業以上に知的な議論から多くを学ぶこともありました。ヨーロッパ、そして後にはアメリカで、紳士たちのコーヒークラブや実業家の集まりから、世界史や経済に大きな影響を与える組織が数多く生まれました。その一例が、ロンドンのコーヒーハウスでの商談から生まれた保険市場です。ニューヨークでは、あるコーヒーハウスの2階が、現在の世界最大の証券取引所であるニューヨーク証券取引所の前身となりました。
アメリカ、そしてさらに世界へ
1660年代初め、オランダ人は北米に最初のコーヒーを持ち込みました。場所は、彼ら自身の入植地であるニューアムステルダムです。コーヒーはそこで急速に人気を得ました。数年後、この街がイングランドの支配下に入ると、ニューヨークと改名されます。こうして、アメリカにおけるコーヒーの歩みが始まりました。ニューヨークのコーヒーハウスは、後に酒場の原型にもなっていきます。
1665年、コーヒーはロシアの宮廷にも届き、17世紀に同国へ入ったことを示します。ロシア皇帝アレクセイ・ロマノフには、医師によって「腹部膨満、風邪、頭痛に効く良薬」としてコーヒーを飲むことが勧められました。後にその息子である皇帝ピョートル大帝は、旅先のオランダでコーヒーを好むようになり、持ち前の熱意でロシアにコーヒーを飲む文化を広め始めました。
オランダ人はコーヒーの普及にどう関わったのか
海洋国家であったオランダは、コーヒーの世界的な広がりを後押ししました。オランダはジャワ、スマトラ、セイロン（スリランカ）の島々を支配しており、そこにアラビア半島以外で最初のコーヒー農園が築かれました。遠くアジア大陸で最初のコーヒーノキは、インド沿岸のオランダの温室で育てられました。南米では、スリナムに最初の農園を開きます。オランダの首都アムステルダムは、ヨーロッパにおけるコーヒー貿易の中心地となりました。
アムステルダム市長は、フランス国王ルイ14世・ド・ブルボンに数本のコーヒーノキを贈りました。国王はコーヒー飲料の味を大変気に入り、フランス領ブルボン島に農園を設けるよう命じます。そこで、ティピカ種の突然変異であるブルボン種が育成されました。現在、ブルボン種は世界で最も広く普及しているコーヒー品種のひとつです。実質的に、他のアラビカ種の品種（500以上あります）の多くは、18世紀第1四半期にこの島で育成されたこの品種に由来します。コーヒーの種類と品種については、世界の優れたコーヒーに関する記事で詳しく紹介しています。
オランダ人はその後も南米・中米へコーヒーを持ち込み、農園を築き続けました。最後に到達したのがブラジルです。現在、ブラジルは世界最大のコーヒー供給国であり、他の国々を大きく引き離しています。世界市場に出回るコーヒーのおよそ3分の1をブラジルが供給しています。ほぼ同じ時期、イギリス人はジャマイカのブルーマウンテンに農園を開きました。現在ここでは、最も高価で愛好家の多い品種のひとつ、ブルーマウンテンが栽培されています。
1732〜1734年、著名な音楽家ヨハン・ゼバスティアン・バッハは、足しげく通っていたコーヒーハウスの店主の依頼で、有名な『コーヒー・カンタータ』を作曲しました。これは、今度はドイツ当局による、特に女性に対するコーヒー禁止の試みに対する反応でした。カンタータのアリアでは、次のように歌われます。「ああ、コーヒーの味はなんと甘いのでしょう。千のキスよりも愛らしく、マスカットワインよりも甘い」。今日、この飲み物への賛歌は、バッハ作品の中でも最も頻繁に演奏されるもののひとつです。
ボストン茶会事件
1773年、アメリカではいわゆるボストン茶会事件が起こりました。これは、イギリス政府が課した高い茶税に対するの抗議行動です。ボストン港の抗議者たちは、積み荷を載せた3隻の船から茶を海へ投げ捨てました。イギリス当局の厳しい対応は反発をさらに強め、やがてアメリカ独立革命へとつながります。その結果、アメリカは大英帝国から独立し、合衆国憲法が制定され、三権分立に基づく民主的制度が形成されました。世界全体にもより大きな影響がありましたが、ここで注目したいのはコーヒーの歴史です。ボストン茶会事件の結果、コーヒーはアメリカで「愛国者の飲み物」とされ、広く普及していきました。
世界で最もコーヒーを消費する国はどこか
現在、アメリカはブラジルと並び、どの国よりも多くのコーヒーを消費しています。総量ではなく1人あたりの消費量で見ると、首位はフィンランドです。住民1人あたり、年間平均12kg（26.4ポンド）のコーヒーを消費しています。
19世紀には、アフリカが再びこの飲み物の歴史に関わり、ブラジルが最大のコーヒー生産国になることを「助ける」形になりました。1822年から1888年にかけて、コーヒー農園のために広大な熱帯林が切り開かれました。コーヒーは前例のない規模で栽培されるようになります。森林を切り開き、農園で働く主な労働力は、アフリカから連れてこられた奴隷でした。ブラジル、そしてジャワでのコーヒー生産の急拡大により、市場にはコーヒー豆が大量に流通し、かつて富裕層だけが手にできた高価な商品だったコーヒーの価格は下がりました。この時点から、コーヒーは貧しい家庭でも飲まれるようになっていきます。
19世紀後半には、袋詰めされた焙煎コーヒーが食料品店に並び始めました。コーヒーを1杯飲みたいときに、わざわざコーヒーハウスへ行く必要はなくなり、家庭で淹れられるようになったのです。19世紀には家庭用の蒸気式コーヒーメーカーも登場し、コーヒーの人気の高さを物語っています。同じ時期に、コーヒー抽出用の最初のフレンチプレスも作られました。ただし、その構造が特許を取得したのは1929年のことです。今日では、コーヒーへの愛着と技術の普及により、多くの家庭やオフィスにコーヒーマシンという個人用の「ミニ・コーヒーショップ」が置かれるようになりました。
1890年代、コーヒーは世界を一周する旅を終え、数世紀にわたる地球規模の歩みが始まった場所へ戻ってきました。1893年、エチオピアに隣接するケニアへ、農園を作るためにブラジルからコーヒーノキが持ち込まれました。同じ頃、ドイツの植民地行政官たちはへのコーヒー導入を始めます。これは、現在のタンザニア、ケニアの南隣にあたる地域の名称でした。1898年、カトリック宣教師たちが初めてキリマンジャロ山麓へコーヒーを持ち込みました。
ツアーオペレーターであるAltezza Travelは、タンザニアのキリマンジャロ山麓で暮らし、活動しています。私どもはタンザニアのコーヒーと、この農作物にまつわる地域の歴史をよく理解しています。タンザニアを訪れる予定があれば、キリマンジャロ山腹にある優れたコーヒー農園へのツアーも手配いたします。まずは、この国における100年以上のコーヒー史を見ていきましょう。ここでは質の高い豆が栽培されており、国としてのコーヒーの歩みも興味深いものです。
タンザニアにおけるコーヒーの歴史
この国におけるコーヒーの公式な歴史は、1898年に始まります。しかし、すでに16世紀には、広大なヴィクトリア湖の西に暮らすハヤの人々がロブスタ種のコーヒーを栽培していました。これは北方のエチオピアから伝わったものです。ハヤの人々は、私たちになじみのあるコーヒー飲料を淹れていたわけではなく、独特のものを作っていました。実を丸ごと煮て、ハーブを加えます。その後、できた煮汁を煮詰め、燻して、噛んで食べられる混合物にしました。そのようにして消費されていたのです。彼らはそれを amwani と呼びました。コーヒーの果実をもとにしたこの混合物は儀礼で用いられ、噛むことができたのは首長とその側近だけでした。栽培されるコーヒーノキは、社会の高位の人々によって管理されていました。
19世紀後半、アラビカ種がタンガニーカに導入されました。最初の農園は、タンガ近郊の海岸部とウサンバラ山地に現れました。その後、鉄道の発展とともに、コーヒーはキリマンジャロ山に近づいていきます。1911年には、すべての地域にコーヒーの苗を植えるよう命令まで出されました。この時点から、タンザニア、より正確にはタンガニーカのコーヒーがヨーロッパへ届くようになり、東アフリカがコーヒー栽培に適した地域であることを印象づけました。これらはすべて、ドイツ帝国の植民地行政によって組織されたものでした。
第一次世界大戦後、タンガニーカはイギリスの統治下に入り、現地のコーヒー産業の発展が続けられました。1925年までに、イギリスはこの地に1,000万本以上のコーヒー苗を植えました。1930年には、イギリス行政が農家をまとめるキリマンジャロ先住民協同組合連合（Kilimanjaro Native Cooperative Union、KNCU）を設立しました。1961年にタンガニーカはイギリス保護領ではなくなり、独立を果たし、後にタンザニアとなりましたが、KNCUは現在も活動を続けています。
独立後のタンザニア政府はコーヒー産業に特別な注意を払い、農園面積を拡大し、完成豆の販売プロセスを整えるだけでなく、研究にも着手しました。国内ではタンザニア・コーヒー研究所（Tanzania Coffee Research Institute、TaCRI）が活動しています。ほかにも、タンザニアの生産者の利益に関わる組織が活動しています。コーヒー生産産業には30万〜40万の小規模世帯が関わっており、約250万人に雇用をもたらす、この国の社会・経済にとって重要な一部となっています。
について見ると、エチオピア、ケニア、ウガンダは有力国に含まれます。アフリカのコーヒー市場には、ほかにも注目すべき国々があります。いずれの国でも、世界的に高く評価される上質な製品が栽培されています。
世界で最もコーヒーを生産する地域
比較のため、地域別の2021/2022年シーズンのコーヒー生産を見てみます。
- 最も多かったのは南米で、7,750万のコーヒーを生産しました。
- オセアニアを含むアジアは、5,140万袋を供給しました。
- アフリカは1,927万袋を生産しました。
- 中米とメキシコを合わせた生産量は1,900万袋でした。
コーヒーの淹れ方における革新
ここで19世紀後半に戻り、コーヒーの世界でほかにどのような重要な出来事があったのかを見ていきます。19世紀から20世紀への転換期に、インスタントコーヒーが発明されました。これは、コーヒー豆から作る乾燥エキスです。豆を焙煎し、挽き、熱水で処理します。その後、噴霧乾燥または凍結乾燥の方法で乾燥させます。前者では粉末が得られ、後者では砕けた粒状のものが得られます。
20世紀初頭には、味を保ちながらコーヒーからカフェインを取り除く方法が発明されました。こうして、血圧に影響するカフェインを医学的な理由で摂取できない人にも配慮した、デカフェコーヒーが登場しました。
20世紀を通じて、コーヒーの生産量と人気は伸び続けました。産業技術の発展により、豆の焙煎機や多様な飲み物を作るコーヒーマシンなど、コーヒー関連技術は継続的に更新されました。チェーン展開するコーヒーショップも開業し、その最大手となったスターバックスは、現在では世界に35,000店以上のブランド店舗を持っています。新しい飲み物のレシピも開発され、今日では30種類を超えます。1995年までに、コーヒーは世界で最も人気のある飲み物となり、年間4,000億杯以上が消費されるようになりました。こうした傾向は現在も続いています。
以上が、コーヒーの歴史における主な節目です。身近な飲み物の運命をたどると、アラブ人、トルコ人、ブラジル人は、コーヒーの世界では後から加わった人々であることがわかります。彼らはコーヒー文化に大きく貢献しました。それでも、コーヒーノキの起源はアフリカにあります。
最後に、コーヒーについてよく寄せられる質問に答えます。体に悪いのか、それとも有益なのか、研究者が勧める摂取量、そしてこの飲み物が人体にどのように作用するのかを見ていきます。今、手元においしいコーヒーがあるとよいのですが。淹れたての一杯を少しずつ味わいながら、答えを読み進めてください。
コーヒーに関するよくある質問
インドネシア、ベトナム、フィリピン、インドなどでは、コピ・ルアクが工業規模で生産されています。農場では不衛生な環境のもと、数万頭のジャコウネコが檻に入れられ、コーヒーチェリーを強制的に食べさせられています。唯一与えられる食べ物であるコーヒーの実を拒まないよう、飢えさせられることもあります。実の品質は管理されていません。檻から集められたコーヒー豆は、成分検査も受けていません。包装には「野生で採取」と偽って表示されています。檻の中の動物は常にストレスにさらされており、血の混じった排泄物や早死にがその状態を示しています。
このブランドの生産をめぐる状況については、コピ・ルアクコーヒーに関する記事で詳しく説明しています。利益のために動物虐待を前提とする産業を支えないためにも、コピ・ルアクコーヒーは決して購入しないことを強くおすすめします。代わりに、アフリカの動物についての記事をぜひお読みください。
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