コピ・ルアクとは。飲むべきではない理由

コピ・ルアク この名称はインドネシア語に由来します。ルアクはアジアパームシベットの現地名で、インドネシア語のコピは「コーヒー」を意味します。 は、 「ブラック・アイボリー」 「ブラック・アイボリー」はアラビカコーヒーの商標です。コーヒーチェリーをゾウの消化管に通して作られます。このコーヒーはタイの1か所のゾウ農場でのみ生産されています。1杯は50米ドル、豆1kgはおよそ2,000米ドル以上です。 と並び、珍しい商品として知られ、世界で最も高価なコーヒーのひとつです。1杯に100米ドル近くを支払う愛好家もいます。しかし、コピ・ルアクをめぐってコーヒー生産者や販売者が伏せがちな厳しい事実を知る人は多くありません。コピ・ルアクを生み出す動物は檻に入れられ、苦痛を受け、早く死ぬことがあります。マーケティングでは、シベットの愛らしい行動や、野生から倫理的に採取された豆であるかのような説明が語られ、誤解を助長しています。最終的な商品は、倫理面や環境面の代償に見合うものなのでしょうか。実態を見ていきます。

以前の記事では、エチオピアで最初に見つかったコーヒーの実から、世界中に広がる現代のコーヒーショップまで、コーヒーの歴史をご紹介しました。また、各国で見つかる優れたアラビカ種について調べた結果もまとめています。例として、上質な豆、特にタンザニア・ピーベリーが収穫されるタンザニアのコーヒーにも触れました。私たちはコーヒーについていくつかの知見を持っています。ここでは、次の点を解説します。

• コピ・ルアクコーヒーとは何か
• なぜコピ・ルアクコーヒーは高価なのか
• コピ・ルアクはどのように作られ、その過程で誰が苦しむのか
• ルアクコーヒーはどのような味なのか
• コピ・ルアクコーヒーを買うことは倫理的なのか

コピ・ルアクコーヒーとは

コピ・ルアクは、動物の消化管を通過した豆から作られるアラビカ種の一種です。その動物は東南アジアに生息するアジアパームシベット (Paradoxurus hermaphroditus) です。ムサン、またはトディキャットとも呼ばれます。自然下では樹上で暮らし、昆虫やさまざまな果実を食べます。その中にはコーヒーの実も含まれます。豆はシベットの消化器官を通り、部分的に発酵した後、人の手で集められます。もちろん、見つかる場所は動物の糞の中です。その後、洗浄、乾燥、焙煎を経て、コーヒーとして抽出されます。こうしてできた飲み物には独特の味がある、と主張する人もいます。

コピ・ルアクコーヒーはどの国で生産されているのか

コピ・ルアクを生産している国には、インドネシア、フィリピン、ベトナム、中国、インドがあります。動物の糞の中にあるコーヒー豆を集める習慣は、歴史的にはインドネシアで始まりました。オランダ人がイエメンでコーヒーを買い付け、最初のコーヒー農園を開いた時代のことです。農園主が現地の農民に畑のコーヒーを採ることを禁じたため、貧しい労働者たちは周囲を歩き回り、哺乳類の糞から未消化のコーヒー豆を拾ったと考えられています。こうして、コーヒーを作るための豆を手に入れたのです。

コピ・ルアクを生み出す動物、シベット

コーヒーの実を食べる動物は、昔から同じシベットです。マングースに似た森林性の動物です。シベットは英語で一般的に使われる名称で、インドネシアではルアクと呼ばれます。ジャコウネコ科 (Viverridae) に属する哺乳類です。外見からネコにたとえられたり、パームトディキャットと呼ばれたりすることもあります。ネコとシベットは体の大きさこそ似ていますが、生物学上は別の科に属します。

シベットは通常、日中を木の上や岩場で過ごし、夜になると小型哺乳類や昆虫を狩るほか、植物性の食物も取ります。ベリー類、果実、ヤシの花の樹液を好みます。好物のベリーの中に、たまたまコーヒーの実があります。シベットはそれを食べますが、豆は完全には消化されません。代わりに部分的な発酵を受け、コーヒー農園の周囲に数多く残されることになります。

コピ・ルアクのコーヒー豆はどのように作られるのか

昔から、人々は野生のシベットがコーヒーの実を好んで食べ、熟した良い実を選ぶことに気づいていました。実は動物の消化管全体を通り、胃液や体内の自然な化学物質と反応します。私たちが一般にコーヒー豆と呼ぶ種子は、形を保ったまま糞とともに排出されます。一部は腸内で発酵し、それによって本来の味が変わるとされています。アミノ酸組成が変化し、香りにも影響が出ます。近年の研究では、シベットが果肉と一緒に摂取するカフェインは、シベットに害を与えないことが示されています。

コピ・ルアクコーヒーの加工方法

胃や腸を通過したコーヒー豆は、洗浄、乾燥、焙煎の工程を経ることで苦味が少なくなると考えられています。豆の実験室分析でも、この点は確認されています。カフェイン量が少なく、物理的な特徴も異なります。シベットによって発酵した豆は、より硬く、砕けやすいのです。

森の小道を歩き回って見つけた豆を集めた後は、木から収穫した豆と同じように洗浄し、乾燥させます。その後、焙煎します。準備段階では、一部のコーヒー愛好家、そして多くの場合はコピ・ルアクの生産者が、その独特の香りを称賛します。伝統的な方法で得られるコーヒーを上回る、豊かな味わいだと主張するのです。繊細な香りにレモンのような鋭さがあると言う人もいます。重厚で濃く、キャラメルやチョコレートの含み香があると表現する人もいます。一方で、コピ・ルアクの味を土っぽく、かび臭いと感じる人もいます。どのコーヒーでも同じように、焙煎度合いと抽出方法は最終的な一杯の風味に影響します。

それでも、このコーヒーは数十年にわたり多くの人の関心を集めてきました。コーヒー愛好家は、最高級とされるさまざまな品種やブランドを試した後で、これも味わってみたいと考えます。珍しく高価な高級飲料を求める裕福な人々もいます。世界中で話題になってきたのです。アジアの動物の排泄物から得られるコーヒーが、なぜこれほど人気を得て、望まれるようになったのでしょうか。その背景には、豆の珍しい由来だけでなく、非常に巧みなマーケティングがあります。

シベットコーヒー豆の成功物語

シベットコーヒーの成功物語は、1981年発行の『ナショナル ジオグラフィック』に掲載された小さな記事から始まりました。そこでは、マレーシアのシベットの糞から集められた豆で作る、珍しいコーヒーが何気なく紹介されていました。これらの動物の消化管を通るため、抽出後のコーヒーの味が変わっていると言われていたのです。

トニー・ワイルドと最初のコピ・ルアク

その記事を読んだのが、 スペシャルティコーヒー スペシャルティコーヒーとは、優れた味わいと独自の特徴によって区別される、最高品質等級のコーヒーを指します。豆ごとの個性を引き出すため、仕入れ、加工、焙煎が綿密に行われます。15段階の選別工程と特別な加工方法を経た一部のロットだけが、このカテゴリーに入ることができます。 会社で買い付けを担当していた トニー・ワイルド アンソニー・ワイルドは『Coffee: A Dark History』の著者です。プロのトレーダーでありコーヒー史家でもあるワイルドは、2005年の著書で、コーヒーが人類に与えた肯定的な影響と強い負の影響の両面を考察しています。たとえば、コーヒー消費文化がロイズ・オブ・ロンドンの保険市場の成立にどのように影響したかを論じています。同時に、18世紀のアメリカ大陸で拡大したコーヒー産業が奴隷貿易の激化に寄与したことにも触れています。これらの内容は、Altezza Travelのブログ記事「コーヒーの歴史」でも詳しく紹介しています。 でした。やがてワイルド氏は、英国のコーヒー会社の取締役になります。その後、この珍しいコーヒーを調達しようと決めました。コピ・ルアクを西洋にもたらした最初の人物になったのです。量はわずか1kgでした。ほどなく、このコーヒーの話は地元のラジオ局や新聞の注目を集めます。ヨークシャー一帯で話題となり、やがて英国のテレビを通じて全国に広がりました。

コピ・ルアクの知名度が高まる

その後、珍しいコーヒーのニュースは世界へ広がりました。アメリカの朝の番組CNN Newsでも取り上げられます。のちに有名なテレビ司会者オプラ・ウィンフリーもこの話題に触れました。シベットの糞から得られるシベットコーヒーは、アメリカ全土で知られるようになりました。そして2007年、コピ・ルアクは人気映画『最高の人生の見つけ方』に登場します。

物語の中で、ジャック・ニコルソン演じる億万長者で人間嫌いの男は、コピ・ルアクというコーヒーをいつも楽しんでいます。その由来についてはほとんど知りません。ただ高価で珍しいものを好んでいるだけです。モーガン・フリーマンが演じる博識な友人が、やがてその真実を教えます。2人の登場人物はいずれも、がんによる死が近い状況にあります。終わりを待つ間に心を保つため、2人は夢を実現しようと決めます。カーレース、エベレスト登山、エジプトのピラミッドと万里の長城の見学、そしてタンザニアでのサファリです。

ちなみに、私たちは美しい国タンザニアを拠点とし、この国の魅力ある国立公園でサファリツアーを手配しています。こうした旅を希望される場合は、その実現をお手伝いします。サファリ車両でサバンナを走り、セレンゲティで動物たちのヌーの大移動を目にし、アフリカの星空の下でキャンプをする。動物を撃つことを除けば、ニコルソンとフリーマンがしたことの多くを再現できます。私たちは、そのような残酷な「娯楽」は手配しません。その代わり、キリマンジャロ山麓のコーヒー農園ツアーなら、無理なく手配できます。

では、映画とシベットコーヒーにはどのような関係があったのでしょうか。興味を引く筋書き、俳優陣の演技、興行的な成功によって、世界中の多くの人がシベットコーヒーを知りました。これらすべてが、インドネシア産の豆の人気だけでなく、売上増加と価格上昇にもつながりました。

コピ・ルアクコーヒーの価格

2024年に行ったシベットコーヒー市場の分析では、価格を調べ、幅広い販売例を確認しました。販売者は、シベットコーヒー豆1kgあたり130米ドルから2,000米ドルまでの選択肢を提示しています。

一般的に、本物のコピ・ルアクは1kgあたり600〜1,500米ドルで取引されます。偽物の可能性を示す、極端に安い商品は除いた数字です。

低価格で販売されているパッケージに、本物のシベットコーヒー豆が入っている可能性は高くありません。偽物、または表示された内容のごく一部だけを含むブレンド品が市場に多く存在することは、よく記録されています。ただし、高い価格が付いているからといって、パッケージの中身が100%コピ・ルアクであることを必ず保証するわけではありません。

なぜコピ・ルアクコーヒーは高価なのか

第一に、このようなコーヒーを大量に集めるのは容易ではありません。普通のコーヒーを栽培する農園は世界中にありますが、コーヒーチェリーを食べる野生のシベットはそれよりはるかに少ないためです。さらに、その豆は糞の山の中から見つけ出さなければなりません。探して集めるには多くの時間がかかります。コピ・ルアクの豆は年間約500kgしか生産されないと言う人もおり、それが高価格の理由とされています。しかし市場に出回る量はそれよりかなり多く、そのうち本物の野生コピ・ルアクは一部にすぎません。

糞から作るコーヒーの苦い真実。飲むべきではない理由

アジア由来の珍しいコーヒーに高い需要があると生産者が気づくと、工程は簡略化されました。豆を探し集めるために時間をかけるより、森林の動物を捕まえて檻に入れ、コーヒーの実を与える方がはるかに簡単です。その後の数年間、東南アジアの多くの企業がまさにそれを行いました。

飼育下のシベット

現在、何千匹もの毛並みのよいシベットが、快適とは言えないさまざまな檻で飼われている動物農場が複数あります。動物にまったく配慮しない、非常に劣悪な農場も実際に存在します。シベットは狭く汚れた檻の中に座り続け、常にストレスを受けています。本来の環境では食性がかなり多様であるにもかかわらず、コーヒーの実だけを強制的に食べさせられます。このような給餌の悪影響は、血の混じる下痢を含む多くの症例によって確認されています。同じ檻に入れられたシベットが争い、ストレスから自分の四肢をかじることさえあると知られています。このような環境に置かれた多くの動物は、早く命を落とします。さらに、コーヒー生産に利用するために多くの個体が捕獲されるため、野生のシベット個体群も脅かされています。

私たちはかつて、タイで「シベットコーヒー生産」ツアーの一環として、この種の農場のひとつを訪れる機会がありました。動物虐待を目の当たりにするのは耐えがたく、ツアーを終える前に農場を離れました。

コピ・ルアク販売者のマーケティング神話

シベットコーヒー販売者の宣伝文を読むと、心を動かされるかもしれません。おおむね次のような内容です。

「ふわふわした愛らしい動物たちが、アジアの森のどこかを自由に歩き回り、最高に熟したコーヒーチェリーを探し当て、そのごちそうを味わっています。なんという自然の驚きでしょう。現地の追跡者たちはシベットの通り道を探し、コーヒー豆を集め、丁寧な加工へと送ります。完璧な焙煎度に仕上げられたこの希少なコーヒーの独自の風味と香りは、ほかのどのコーヒーをも上回ります。けれども、コーヒーを愛し、最高品質を大切にする方には、ありきたりの商品では十分ではありません。優れた風味を備えた、この限定高級コーヒーをお楽しみください。当然ながら、通常のアラビカ種より価格は高くなります。しかし採取工程には手間がかかり、入手量も自然に限られています。どうぞご安心ください。私たちのコーヒーは、考え得るあらゆる倫理基準に従って収穫されています。豆は、自然の生息地で健やかに暮らす野生のシベットから得られたものです」

供給会社の従業員の中にも、こうしたマーケティング上の物語を信じている人が多い可能性はあります。しかし10年前の推計では、年間500kgという主張にもかかわらず、世界では年間約50トンのシベットコーヒーが販売されていました。現在はさらに多いと考えられます。農場はインドネシアだけでなく、タイ、ベトナム、中国、インド、フィリピンにも現れているためです。

コピ・ルアク生産を止めるための取り組み

このコーヒー騒動のきっかけを作ったアンソニー・ワイルドは、長年にわたり罪悪感に悩まされてきました。2013年、彼はシベットコーヒーの世界的な取引を止め、このコーヒーとその「特別な」味に関する神話を崩し、動物の苦しみを終わらせるためのキャンペーンを始めました。しかし、1人の意思、あるいは活動家グループの意思でさえ、強力なマーケティング圧力と、比較的容易に大きな利益を得たいという欲求の前では無力です。残念ながら、それ以降、このコピ・ルアク産業との闘いについて大きなニュースはあまり見られません。

一方で、地球のほかの地域でも、似たような取り組みが時折始まっているという情報があります。たとえばブラジルでは、鳥の糞から集めた豆でコーヒーが作られています。ジャクーバードコーヒーのことです。現地語ではその鳥を「jacu」と呼び、英語ではChestnut-bellied Guanと呼ばれます。コスタリカでは、コウモリの力を借りてコーヒーが生産されています。マダガスカルにも同様の農場が開かれました。しかし、コピ・ルアクに次いで最も有名で高価なコーヒーは、今もブラック・アイボリーです。その豆は、タイのゾウの糞から集められます。味はやわらかく繊細で、苦味がないとされています。

コピ・ルアクコーヒーの味

シベットコーヒーは、やわらかく、苦味が少なく、繊細で土っぽい味と表現されることがよくあります。香りも、一般的な品種やブランドに比べてより穏やかです。珍しい飲み物を初めて試す人や愛好家から称賛されることもあります。では、プロの カッパー カッパーとは、コーヒー豆を研究し、抽出された飲み物を試飲して、各ロットを100点満点で評価する専門家を指します。 や鑑定者は何と言っているのでしょうか。

コピ・ルアクの専門的なテイスティング

専門家のシベットコーヒーの味に対する評価は、ほぼ一致しています。真のスペシャルティコーヒーに備わる酸味やその他の特徴を欠いた、品質の低いコーヒーだと見なしているのです。土っぽい味とシロップのような重い口当たりは、低品質を示しています。単純においしいとは言えず、専門家コミュニティもそれを率直に認めています。コピ・ルアクのテイスティングを試みた専門家も、その事実を確認しています。

国際 スペシャルティコーヒー協会 スペシャルティコーヒー協会には、コーヒー生産者のほか、輸出業者、焙煎業者、販売者、専門機器の供給業者が参加しています。協会は世界各地で選手権を開催し、同団体が定めた規定に従って100点満点でブラインドテイスティングを行える専門家、カッパーの育成も行っています。 のメンバーは、銘柄を伏せた複数ロットで比較カッピングを行いました。カッパーたちが知っていたのは、匿名のスペシャルティ飲料がいくつかあるということだけです。シベットコーヒーは最も低い点数を付けられました。

このコーヒーは、珍しい由来を持つものとして、好奇心から買われているだけのように見えます。その背後に、優れた味や商品としての確かな特徴があるわけではありません。

まとめると、シベットコーヒーには少なくとも3つの問題があります。

• 味が悪い、または平凡で、価格に見合わないこと
• 通常の農園産コーヒーと大量に混ぜて売られることが多いこと
• コピ・ルアクの生産で動物が苦しむこと

動物の排泄物から集めた豆で作るコーヒーを、どうしても試して飲みたいのであれば、判断は個人に委ねられます。私たちは、シベットコーヒーを買わず、動物への残酷な扱いに依存する産業を支えないことをおすすめします。

この問題に特化して取り組む動物保護基金は見つけられませんでした。そうしたプロジェクトを確認し次第、この記事を更新し、シベット保護プログラムについて紹介するとともに、支援方法に関する情報を共有します。

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